🤔 Сделать деликатес из жёсткого мяса — непростая задача. Копчение как способ приготовления не способствует размягчению мясных волокон. Поэтому изменить структуру полуфабриката нужно до того, как он подвергнется обработке дымом. Как размягчить жёсткое мясо? Самый простой и действенный способ — сделать фарш. В мясорубке мясо не только измельчается, но и подвергается механическому воздействию. В готовый полуфабрикат можно добавить соль, овощи, специи, жир, молоко — любые ингредиенты на своё усмотрение...

Бланширование Начнём мы с более-менее известного способа. По крайней мере, слово «бланшировать» довольно часто встречается в рецептах портала «М.Вкус». Давайте убедимся, что вы понимаете правильно, что же нужно делать, тем более что под этим термином повара подразумевают сразу несколько значений. Обычно в наших рецептах мы имеем в виду способ частичного отваривания, когда продукт на короткое время помещается в кипящую воду и слегка отваривается, оставаясь при этом полусырым. Бланширование отлично подходит для брокколи, стручковой фасоли или горошка, цветной капусты...