Масляные смеси готовят из размягченного сливочного масла, которое не разогревают на огне, а держат некоторое время в тепле. Для бутербродов с горячими мясными продуктами масляные смеси использовать не рекомендуется. Масло с горчицей. Размягченное сливочное масло положить в керамическую посуду, добавить готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложкой. На 100г масла – 10г готовой горчицы. Анчоусное масло. Анчоусы и желтки крутого яйца протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешать и взбить...

Масляные смеси придают пикантность любому бутерброду, как и сырные массы приготовленные дома. Перед началом приготовления масло следует держать не в холодильнике, а при комнатной температуре, чтобы оно было мягкое, как каша...