Увидел в грузинском кафе, как повара нарезают лук тончайшими полосками. (Не используя нож и какие-либо приспособления) Думаю, что ни для кого не секрет, что сегодня известно большое количество способов и хитростей для нарезки лука. Однако, при их использовании кулинары зачастую сталкиваются с трудностями самого разного характера. Далеко не всегда удаётся нарезать луковицу быстро, тонко и аккуратно. Конечно, всегда можно воспользоваться ножом, но тогда соломка не будет равномерной. К слову, даже этим широко используемым инструментом бывает непросто провернуть такую процедуру...

Представьте себе лук в виде шара с концом стебля на Северном полюсе и концом корня на Южном. Направление, в котором вы режете лук может иметь огромное влияние на вкус и текстуру. Видите ли, клетки лука не симметричны, и нарезка от полюса к полюсу приведет к разрыву меньшего количества клеток, чем нарезка параллельно экватору. Поскольку острый аромат, который мы ассоциируем с луком, на самом деле не возникает до тех пор, пока клетки не разорваны, нарезка полюс к полюсу производит более мягкие, сладкие на вкус ломтики...