Это специализированная жидкость, представляющая собой дистиллят натурального дыма. Это не «химическая краска», с которой у многих ассоциируется жидкий дым 1990-х годов. Жидкий дым сегодня — высокотехнологичный продукт, получаемый из обычного дыма. Производство начинается с тления древесной щепы — ольховой, дубовой или буковой. Образующийся дым очищается и пропускается через змеевик, где на разных этапах конденсируются различные фракции дыма. Эти фракции собираются отдельно и используются для разных задач в пищевой промышленности...

Жидкий дым (или коптильная жидкость) — это продукт, который используют для придания блюду копченого вкуса. Чаще всего его продают в жидком виде, но встречаются и сухие концентраты, которые пользователь должен сам разбавить водой до нужного вкуса. Несмотря на популярность этого продукта, не утихают слухи, что это чистая химия и вообще источник канцерогенов, который вгоняет в гроб любителей получить копчененькое без лишних усилий. Мы решили разобраться, так ли вреден жидкий дым на самом деле? Жидкий дым производят из древесных опилок...