Хлеб всегда есть на нашем столе. И так приятно, если он ароматный, душистый и вкусный. А что же помогает вырабатывать хлеб таким и всегда радовать им наших покупателей? Конечно же это хлебопекарные полуфабрикаты, и в первую очередь – закваски. Заквасок в природе существует великое множество. Одни из них содержат только молочнокислые бактерии, в других уживаются вместе и молочнокислые бактерии и дрожжевые клетки. Одни ведутся на ржаной муке - другие на пшеничной. Большинство заквасок ведется при средних температурах 25-30°С, но есть и термофильные закваски, температура брожения которых 50-52°С...

​Жидкая и густая пшеничные закваски. В рецептах зачастую бывает указано «возьмите 100% пшеничную закваску» или «жидкую закваску». О чем тут речь? На самом деле ничего сложного или сверхъестественного нет. Закваску можно вести разной консистенции, на которую влияет количество воды, используемой при кормлении закваски. Так для 100% жидкой пшеничной закваски ведение идет 1:1:1 (закваска:вода:мука). Но если снизить количество воды до 60-80%, закваска будет более густой (минимальное количество воды определяется консистенцией, меньше или в районе 60% сложно просто объединить муку и закваску с водой)...