Ячмень — одна из самых недооценённых круп. Пока гречка и рис прочно удерживают место в каждом доме, это зерно остаётся в тени, хотя именно оно веками спасало людей от голода и было основой рациона у северных народов. В нём скрыт сложный вкус с ореховыми и хлебными нотами, а питательная ценность легко соперничает с модными “суперфудами”. Сегодня ячмень возвращается на кухни не только в виде перловки, но и как цельнозерновой ингредиент для салатов, гарниров и даже десертов — достаточно лишь знать, как его выбрать, приготовить и сохранить вкус...

Ячмень одна из самых важных зерновых культур во всем мире! Из всех зерновых именно он лучше других подходит для пивоварения. Чтобы понять, почему именно это растение наиболее подходит для производства пива, необходимо узнать его строение. Зерно ячменя включает несколько основных отделов. Если говорить простыми словами зародыш стебля, листа и корня это будущий живой организм. Соответственно, эти эти части состоят большей частью из белка. Большую часть зерновки составляет эндосперм, это основной запас питательных веществ, необходимых для прорастания зародыша...