В современной хлебопекарной промышленности активно применяются разнообразные пищевые ферменты. Они имеют большое значение и определяют правильное течение широкого перечня биологических процессов. Необходимость использования ферментов в пищевой промышленности вызвана проблемами с качеством мучных ингредиентов, разнообразием свойств сырья. Что такое пищевые ферменты, и какие они бывают Ферменты включают в состав хлебопекарных «улучшителей», но не в качестве пищевых добавок. Они относятся к вспомогательным средствам, имеющим большое значение в пищевой промышленности...

Панкреатическая липаза – фермент, необходимый для расщепления пищевых триглицеридов на глицерин и свободные жирные кислоты в присутствии солей желчных кислот. Измерение концентрации липазы применяется при диагностике заболеваний поджелудочной железы, таких как панкреатит в острой или хронической форме или обтурация протока поджелудочной железы. В линейке реагентов к биохимическому анализатору DIMENSION EXL вышла обновленная версия колориметрического теста Dimension LIP для количественного определения липазы в сыворотке и плазме крови человека...