Яичный меланж — это продукт, получаемый путем смешивания яичных желтков и яичных белков. Пастеризованные яичные продукты, такие как яичный меланж, имеют ряд преимуществ, которые делают их популярными в различных отраслях пищевой промышленности: 1. Кондитерская промышленность: Яичный меланж используется для приготовления кремов, начинок, пирожных, печенья, меренги и других сладостей. Он обеспечивает структуру, текстуру и аромат продуктов, придавая им богатый и кремовый вкус. 2. Мороженое и замороженные...

Яичный меланж – это полезный продукт. Он сохраняет практически все те же свойства, что свежие белки и желтки. Меланж добавляют для пышности при производстве майонезов и соусов на его основе. Значительно связывается фарш и улучшается вкус колбасно-мясных продуктов и их полуфабрикатов для жарки, варки, замораживания. В сфере общественного питания меланж удобно использовать при приготовлении омлетов, запеканок, выпечки и соусов для заправки основных и вторых блюд. В целом, применение меланжа способствует...