В рецептах часто встречается термин «бланшировать продукты». Разбираемся, что это такое, для каких овощей, фруктов, орехов и морепродуктов подходит и зачем нужна бланшировка. Сколько нужно бланшировать разные виды продуктов и как это влияет на их вкус и качество. Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром [1]. Метод часто применяют в кулинарии и пищевой промышленности. В процессе бланшировки продукты надо погрузить в кипящую воду на короткий промежуток времени, после чего быстро охладить их в холодной, лучше ледяной воде...

Варка мяса - дело нехитрое, на первый взгляд. Однако и здесь хватает своих тонкостей и хитростей, хорошо известных продвинутым хозяйкам. Сегодня я расскажу вам о старинном поварском приеме с рюмкой, благодаря которому мясной бульон получится ну очень вкусным. Для чего хозяйки в старину опускали в воду для варки мяса стакан или рюмку? Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным, а мясо - сочным и тающим во рту, необходимо его варить при правильной температуре. Профессиональные кулинары утверждают, что она не должна превышать отметку +95 °C...