Повидло в кастрюле стекает с лопатки, и хочется насыпать ещё сахара. Я сначала остужаю небольшую пробу. Горячая масса жиже остывшей, а для пирога нужна начинка, которую удобно разложить по тесту. Положите немного повидла на холодное блюдце. Дождитесь, пока проба остынет, и проведите по ней ложкой. Если повидло держит форму, а дорожка остаётся открытой, варку можно заканчивать. Если след быстро затягивается и порция растекается, массу ещё уваривают. Для ближайшего пирога я варю небольшую партию. Её проще размешать у дна и вовремя снять с огня...