К сожалению, пряный ароматный напиток, который мы так любим, нельзя приготовить, просто заварив свежесобранные листья; вместо этого вы получите зеленоватую воду с привкусом травы. Ферментация - это лишь один из этапов длительного технического процесса между сбором листьев и засыпанием их в чайник. Именно от них продукт приобретает свой оттенок, вкус и запах. Окисляя чайный лист в собственном соку, полезные ферменты и бактерии высвобождаются в процессе ферментации. Например, желтые, зеленые и белые...

Наверное, мало кто не пробовал напиток из заваренного иван-чая, который продаётся в каждом универмаге. Ароматный сбор можно найти как в супермаркетах и аптеках, так и в модных чайных магазинах. Но ни в одном из них вам не предложат его ферментированную версию, а совершенно зря. Все русские люди так или иначе чаёвники, и всё же коротко поясним за ферментацию. Это этап чайного производства, а именно окисление. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, к нему добавляются полезные бактерии, начинается брожение...