К сожалению, пряный ароматный напиток, который мы так любим, нельзя приготовить, просто заварив свежесобранные листья; вместо этого вы получите зеленоватую воду с привкусом травы. Ферментация - это лишь один из этапов длительного технического процесса между сбором листьев и засыпанием их в чайник. Именно от них продукт приобретает свой оттенок, вкус и запах. Окисляя чайный лист в собственном соку, полезные ферменты и бактерии высвобождаются в процессе ферментации. Например, желтые, зеленые и белые...

Мы действительно ферментируем листья иван-чая зимой. После холодной ферментации чай получает более насыщенный вкус и аромат, а сам процесс проходит гораздо быстрее и проще. Открыли этот способ мы, как это часто происходит, совершенно случайно. В июле собрали несколько пакетов ценного сырья, принесли домой, и… У нас образовались очень важные и неотложные дела. Что делать с листьями? Если оставить просто так, они или превратятся в сено, или сгниют. Дело в том, что листья иван-чая не сушат просто так, как ароматные луговые травы и все виды мяты...