Чай — удивительный напиток: из одного и того же растения можно произвести тысячи интересных сортов, радикально отличающихся друг от друга по технологии обработки, вкусу, цвету настоя и аромату!.. Основной процесс создания чая — доведение ферментов чайных листьев до определенного уровня окисления. В Китае выделяют 6 категорий чая в зависимости от вида обработки: зеленый, белый, желтый, улун, красный и темный чай; в последний входят всем известные пуэры. Так что же такое ферментация, и чем она отличается...

Чтобы разобраться на что влияет ферментация чая, следует знать, что такое ферментация по своей сути. Что такое ферментация? Ферментация – это биохимический процесс, который сопровождается появлением новых химических соединений, определяющих свойства напитка. Начинается ферментация тогда, когда чайные листья начинают скручивать. В процессе скручивания выделяется сок, который содержит чайные ферменты, запускающие окисление чайного листа. Именно благодаря ферментации сортов чая так много и все они совершенно не похожи друг на друга...