Мы действительно ферментируем листья иван-чая зимой. После холодной ферментации чай получает более насыщенный вкус и аромат, а сам процесс проходит гораздо быстрее и проще. Открыли этот способ мы, как это часто происходит, совершенно случайно. В июле собрали несколько пакетов ценного сырья, принесли домой, и… У нас образовались очень важные и неотложные дела. Что делать с листьями? Если оставить просто так, они или превратятся в сено, или сгниют. Дело в том, что листья иван-чая не сушат просто так, как ароматные луговые травы и все виды мяты...

Как и обещала, рассказываю свой способ ферментации чайных трав и листьев. Сразу предупрежу, что не претендую на звание великого специалиста-травника. Делаю так, как привыкла, но если у вас есть свои предпочтения в приготовлении чайных заготовок - это чудесно: можно поделиться мыслями в комментариях. Не буду сейчас вдаваться в детали, что дает ферментация, информации везде предостаточно. Расскажу по-простому: стоит один раз попробовать чай, приготовленный таким образом - все, считайте, пропали. По-другому пить чай уже не захочется...