Секреты и хитрости: Как правильно добавить соду в тесто, чтобы выпечка была максимально пышной, насколько это возможно, оладьи в том числе.!? Для чего сода добавляется в тесто!? В какой момент замеса следует добавлять соду!? Как правильно погасить соду!? Эти вопросы волнуют хозяек, и многие являются противниками соды, боятся её как "огня". По этому вопросу спорить бессмысленно, у каждой хозяйки своё мнение. Но всё же, сколько не спорь, а пышная,удачная выпечка, это мечта каждой хозяйки. Все знают, что сода добавляется для получения углекислого газа, в результате образуются пузырьки способствующие подъёму теста. Но иногда выпечка получается с неприятным привкусом. Чтобы этого не происходило, соду необходимо гасить уксусом или лимонной кислотой. Если готовлю тесто для выпечки в духовке, не вижу разницы, но правильнее добавить соду в муку, а можно в тесто, ведь она начнёт работать непосредственно в духовке, при повышении температуры. Совет! Добавьте в тесто вместе с содой щепотку лимонной кислоты, чтобы быть уверенной, что сода погасится точно, в этом и состоит проблема неприятного "содового" привкуса. Правило замеса: добавь соду к сухим ингредиентам, уксус к жидким Если готовлю тесто на оладьи, соду добавляю в самом конце замеса и обязательно гашу её уксусом или лимонной кислотой, в процессе выпекания тесто не перемешиваю. Это важно! Иначе, образовавшиеся в процессе реакции пузырьки улетучатся и не смогут поднять тесто должным образом Буду рада, если Вам пригодятся мои советы.