Приветствую вас, мои дорогие читатели! Сегодня мы поговорим о разрыхлителях теста вообще и о соде в частности. Несмотря на то, что эти продукты используются уже давно, вопросы по ним часто возникают в сети. Вот и эта публикация создана по просьбам читателей. Тесто можно разрыхлить тремя способами Биологический и механический способы я уже так или иначе рассматривала - это дрожжи (закваска) и взбивание теста (бисквиты, песочка, кексы). А вот химический способ - это как раз использование разрыхлителей, в том числе и соды...

Некоторые хозяйки опасаются добавлять в тесто соду, т.к выпечка приобретает неприятный привкус. Но, происходит это исключительно из-за неправильного использования этого ингредиента. Поскольку сода сама по себе не является разрыхлителем, нужна кислота, чтобы выделить из соды углекислый газ, который и является веществом, которое разрыхляет тесто. Обычно ведь как происходит: сода смешивается с уксусом или другой кислотой в отдельно взятой посуде или ложке и выделяющийся углекислый газ улетучивается в воздух...