471,2K подписчиков
Сода и разрыхлитель в выпечке, когда что лучше добавлять?
Сода и разрыхлитель - это оба ингредиента, используемые для разрыхления теста при выпечке. Вот некоторые мои рекомендации по их применению:
СОДА
✔️Лучше всего добавлять соду, если рецепт содержит кислые ингредиенты, такие как йогурт, кефир, винный уксус, творог, фруктовый сок или кефир.
Кислота реагирует с содой, вызывая выделение углекислого газа и разрыхление теста.
✔️Обычно соду также добавляют для коричневого сахара, поскольку он содержит кислоты, которые помогают при разрыхлении.
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
✔️Разрыхлитель обычно добавляют в бисквиты, пироги, кексы, панкейки и вафли. Этот ингредиент помогает обеспечить равномерное и хорошее разрыхление теста, делая выпечку более воздушной и мягкой.
✔️В зависимости от рецепта, разрыхлитель также можно использовать вместе с содой для лучшего разрыхления.
Если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя.
✔️Иногда и в песочное тесто добавляют соду или разрыхлитель. Чаще всего это необязательный ингредиент, однако, с ним выпечка получится ещё более рассыпчатой.
А что ещё вам интересно узнать? Какие вопросы у вас ко мне есть - задавайте, не стесняйтесь. Рада буду вам помочь 😉
