А хлеб в котлеты добавляют не для количества - для сочности и пышности. Для меня было открытием: что делает хлеб в котлетах, почему его шеф-повара не замачивают, чем вредит молоко - как приготовить сочные и пышные котлеты классические котлеты :) В общем, все котлетные секреты - делюсь, надеюсь, пригодятся :) Хлебно-котлетный вопрос Да, определение котлета - это до 40% объема фарша. Это вместе с мясным фаршем, луком. И хлеб - он не для количества, не экономии для. А для сочности и пышности. Хлеб удерживает мясной сок...

Почему котлеты в столовой сочные и вкусные? Во время их приготовления в фарш добавляют замоченный в молоке батон. Об этом секрете Полишинеля поведала нам в рамках кулинарного конкурса Галина Баранова из Набережных Челнов. «Когда узнала, что в общепитовские котлеты добавляют хлебобулочные изделия, решила, что делают это из экономии», – пишет Галина Сергеевна. – Но, как оказалось, батон добавлять нужно для вкуса. Он придаёт котлетам сочность. Без них мясной продукт будет твёрдым и невкусным...