Почему котлеты в столовой сочные и вкусные? Во время их приготовления в фарш добавляют замоченный в молоке батон. Об этом секрете Полишинеля поведала нам в рамках кулинарного конкурса Галина Баранова из Набережных Челнов. «Когда узнала, что в общепитовские котлеты добавляют хлебобулочные изделия, решила, что делают это из экономии», – пишет Галина Сергеевна. – Но, как оказалось, батон добавлять нужно для вкуса. Он придаёт котлетам сочность. Без них мясной продукт будет твёрдым и невкусным...

Домашние котлеты легко пересушить, даже если использовать хороший фарш. Привычные хлеб и яйцо помогают связать массу, но далеко не всегда отвечают за сочность. Более того, избыток яйца способен сделать готовые изделия плотными. Добиться мягкой текстуры можно с помощью других продуктов. Они удерживают влагу, добавляют немного жира или помогают фаршу сохранить форму во время жарки. Если дома не оказалось белого хлеба, его вполне можно заменить панировочными сухарями. Они впитывают мясной сок и влагу, благодаря чему котлеты не получаются сухими...