Моя бабушка - была настоящим специалистом в вопросах выпечки. Она пекла невероятно вкусные пироги и пирожки, обалденные чебуреки и пельмени, готовила хрустящий хворост. Пироги ее просили испечь все родственники к любым праздникам. А хворост - был ее "визитной карточкой". Моей бабушки нет с нами уже почти 20 лет, жаль, что тогда не было сотовых телефонов с фото и видео камерами и я не могу похвастаться ее кулинарными изысками, но она это называла "стряпней". Но я помню, что она достаточно часто добавляла в тесто немного водки...

Частый вопрос новичков – а зачем нужен алкоголь в выпечке, можно ли такой десерт давать детям и чем его заменить? ⠀ Давайте разбираться 🤗 ⠀ 👉ФУНКЦИИ АЛКОГОЛЯ В ВЫПЕЧКЕ ⠀ ✨Алкоголь, как и соль, усиливает вкус и аромат ингредиентов в десерте, доносит их до наших вкусовых рецепторов быстрее 👍 ⠀ ✨Алкоголь тормозит развитие глютена в выпечке, разрушая белок. Тесто с добавлением алкоголя становится более нежным, ломким и хрупким. Поэтому мы часто добавляем его в песочное тесто ⠀ ✨При 80-90 °С алкоголь распадается на углекислый газ и воду...