С самого детства в моей жизни присутствовал костный бульон. В папиной семье - хаш из говяжьих копыт, с чесночком. У мамы был холодец из тех же говяжьих копыт и из куриных лапок. Сейчас расскажу, как я варю бульон. Секрет приготовления бульона: 1️⃣ Варить бульон нужно из костей, на которых нет мяса. Обычно это сахарные косточки с костным мозгом. 2️⃣ Перед приготовлением кости рекомендуется запекать в духовом шкафу до золотистого цвета.  Запекание необходимо, чтобы не было запаха при варке, а также это делает бульон более насыщенным по вкусу...

Для приготовления костного бульона используют кости говядины, свинины, курицы или рыбы. Шеф-повара советуют выбирать кости с хрящами. Чем больше в бульоне будет хрящей, кожи, сухожилий и костного мозга животных, тем будет лучше – для вкуса и пользы. Я варю костный бульон из говяжьих костей. Бульон получается не только полезный, но и необычайно дешевый.Кости нынче недороги для бульона подойдут даже совсем дешевые. Кости я покупаю в гипермаркете. Главное правило варки костного бульона – медленно и долго...