Красивые и правильно нанесённые надрезы на хлебе говорят о мастерстве пекаря, его индивидуальном почерке. Но не всегда удается быстро достичь нужных результатов. Зачем наносить надрезы на тесте? Надрезы на заготовках наносятся с целью защиты от возникновения разрывов корки в ненужных местах. Намеренно созданные надрезы контролируют слабые места в изделии, а также моделируют его форму и объем. Что важно учитывать при нанесении надрезов? Глубина надрезов зависит от степени брожения тестовых заготовок: чем больше тесто увеличилось в объёме, тем менее глубокими должны быть надрезы...

Абсолютно в любом хлебном магазине мы каждый день, видим на витрине батон или багет, который исполосован продольными надрезами. Да, это придаёт обоим изделиям своеобразный эстетичный вид, но на самом деле, суть кроется ещё на стадии замешивания теста. Ответ пекаря был чётким, расставив все точки в нашем вопросе: Продольные надрезы на батоне делают перед тем, как он отправится в печь. Воздействие температуры в печи "поднимает" тесто, при этом искажая форму самого изделия, в этот момент из будущего батона начинает выходить воздух, который скопился в тесте...