Добавлять ли чеснок в плов? Вся правда от профессиональных поваров Существует огромное количество рецептов приготовления плова. Множество вариаций касается вида мяса, способа его термической обработки и набора приправ, используемых в плове. Но один из самых главных споров разгорается вокруг чеснока. Стоит ли его добавлять в это блюдо? Когда и в каком количестве? Во многих рецептах можно встретить рекомендацию нарезать дольки чеснока на тонкие ломтики, и обжарить его в большом количестве растительного масла вместе с другими овощами. К сожалению, этот совет не совсем удачен, так как при длительной термической обработке чеснок приобретает не совсем приятный аромат. Кроме того, постояв, плов может и вовсе потерять вкус. Как бы странно это не звучало, но чеснок в плов рекомендуется добавлять целиком. На стандартный казан потребуется одна курная головка чеснока. С головки, не разбирая ее на дольки, снимают шелуху, но естественную оболочку, ту, что крепко держится на дольках, оставляют. Корешок тщательно удаляют. С помощью острого ножа срезают макушку головки, обнажая чесночную мякоть. Подготовленную таким образом головку тщательно моют. Для страховки можно обдать ее кипятком. И после этого помещают в плов. Сделать это следует когда блюдо практически полностью готово - за 10-15мин до конца. Головку располагают в глубине казана, полностью покрыв ее рисом. Чеснок должен находиться в казане в течение всего времени до момента подачи на стол - за это время плов пропитается необыкновенным ароматом. В пищу такой чеснок не употребляют, но его можно использовать для сервировки, если плов планируется подавать на большом блюде.

Сколько чеснока нужно для плова? Это, конечно, дело вкуса, но в настоящем плове его должно быть много. И самое главное, что головки целиком и прямо в шелухе. Если мы готовим небольшой казанок примерно на 5 порций, то кладем не менее пяти головок. А, вообще, чем чеснока больше, тем вкуснее и ароматнее. Многие удивляются и спрашивают зачем и почему нечищенный? Потому, что это безумно вкусно. Чеснок в шелухе томится и получается таким нежным. И даже если его съесть сразу целую головку (а мы так и едим), никакого запаха от вас не будет. А вот по поводу шелухи нам недавно возмущенно кто-то написал, мол, как это? Есть грязный? Друзья, ну почему же грязный? Мы снимаем верхний слой и затем его моем.😉 Вот недавно как раз готовили плов, но только не мясной, а с баклажанами вместо мяса. Волшебно получилось. И чеснока положили пять головок. Он, кстати, съедается у нас быстрее самого плова. А вы сколько чеснока кладете в плов? Готовите чеснок целиком? Пробовали так или еще нет?