Слава - Стань сильней
Что такое бланширование, для чего оно нужно и как правильно бланшировать
В рецептах часто встречается термин «бланшировать продукты». Разбираемся, что это такое, для каких овощей, фруктов, орехов и морепродуктов подходит и зачем нужна бланшировка. Сколько нужно бланшировать разные виды продуктов и как это влияет на их вкус и качество. Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром [1]. Метод часто применяют в кулинарии и пищевой промышленности. В процессе бланшировки продукты надо погрузить в кипящую воду на короткий промежуток времени, после чего быстро охладить их в холодной, лучше ледяной воде...
Бланширование. Как, зачем и для чего Что значит бланшировать продукты? Это значит, что продукты нужно обдать кипятком, а вернее, подержать в горяченной воде несколько минут. Возможно, на высокой кухне этой техникой пользуются очень часто и густо. Но обычная домохозяйка чаще всего бланширует помидоры и сладкий перец. Благодаря тому, что эти овощи полежат в кипятке, с них легко можно будет снять шкурку. Что делать с овощами без шкурки? Да что угодно, салаты, соуса, супы, соки. Такие овощи можно добавить в паштеты и пюре. Часто в детской кухне или в блюдах для пожилых людей используются именно очищенные от кожуры овощи. Но не только для того, чтобы снять шкурку нужно бланширование. Это еще и способ приготовления некоторых продуктов. Например, спаржи. Кроме того, бланштрование помогает сохранить красивый яркий цвет. И этот метод часто используется перед замораживанием овощей.