Не так давно в наших магазинах появился незнакомец – дикий рис. Его зёрна тёмно-коричневого или чёрного цвета, длинные и блестящие. Откроем тайну: этот дикарь со знакомой «фамилией» не имеет к собственно рису никакого отношения, но готовится, как рис. Разбираемся как именно и зачем вообще его готовить. Что это такое Настоящее название дикого риса – Zizania aquatica (от греч. zizania – плевел) – цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков. Если говорить проще, то цицания эта – болотная трава, высотой от 1, 5 до 3 м...

Как готовить рис Традиционные способы. Приготовление риса – это вопрос распределения влаги по всему зерну и нагрева до температуры, достаточной, чтобы желировать и размягчить гранулы крахмала. Многие индийские повара готовят рис в воде до полуготовности, а затем сливают и пропаривают, чтобы зерна остались целыми и рассыпчатыми. Китайские и японские повара готовят рис в закрытой емкости с достаточным количеством воды для увлажнения и приготовления, в итоге получается слипшаяся масса, которую легко можно есть палочками...