Часто мы описываем вкус кофе достаточно элементарно - «вкусно» или же «невкусно». Но кофейные зерна обладают целым спектром вкусовых качеств. Дескриптор - это параметр для описания вкуса кофе, те вкусовые ноты, которые оно в себе содержит. Связь между кофе и дескрипторами не прямая. Если вы ощущаете виноградные ноты, то это не значит, что в него добавляли виноград. Кофейные зерна считаются достаточно сложными продуктами на молекулярном уровне. У них насыщенная жизнь, на каждом этапе которой появляются различные вкусовые сочетания...

Вы когда-нибудь обращали внимание на описание на пачке зерна? Производитель заверяет нас, что в данном кофе мы можем почувствовать вкус розового варенья, апельсины или орехи. Что же это: добавленные ароматизаторы или чьи-то ассоциации? Давайте разбираться. Кофе ☕ — один из самых сложных в молекулярном плане продуктов. Его вкусовой профиль зависит от генетического кода зерен, а он, в свою очередь, закладывается задолго до момента заваривания. Вкус кофейной чашки начинается с генов семян, удобрений,...