Первую «Павлову» я испортила именно тем, что старалась сделать хорошо. Держала безе в духовке лишний час, чтобы уж наверняка пропеклось насквозь, и получила сухой белый кирпич, который крошился, а не таял. Оказалось, что я боролась не с той проблемой. «Павлову» не допекают специально, и это не оговорка в рецепте, а сама суть десерта. Хрустящая корочка снаружи, а внутри мягкая, тягучая, почти зефирная середина: так должен выглядеть правильный десерт. Придумали его в Австралии или в Новой Зеландии в конце двадцатых годов прошлого века, страны до сих пор спорят об авторстве...

Секрет десерта Павлова не в ягодах и креме, а в ямке перед духовкой. Снаружи он хрустит, внутри остаётся мягким, и даже трещины не портят вид. Собираю перед подачей. Дальше покажу, как сделать серединку мягкой, а корочку звонкой. И назову деталь, которая решает текстуру ещё до духовки. О ней в конце. Коротко: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 10 г кукурузного крахмала, 200 мл сливок 33%, ягоды. Всего 3,5–4 часа, активной работы 20 минут. Выход 4–6 порций. Для меренги: - Белки куриных яиц 3 шт. (примерно 100 г) - Сахарная пудра 100 г - Кукурузный крахмал 1 ст...