Свёклы положили много, а борщ вышел бурым. Разбираем, что происходит с цветом при варке и какие приёмы его удерживают. Свёклы в кастрюле достаточно, а борщ получился рыжевато-бурый. У соседки из того же набора продуктов выходит рубиновый. Разница не в сорте свёклы и не в везении. Цвет борщу даёт бетанин — пигмент, который разрушается при длительном нагреве. Как только вы это понимаете, все приёмы «как сохранить цвет» складываются в одну логику. Разберём её и переберём рабочие способы. Бетанин — красящее вещество свёклы...