Сенсорный анализ – то, без чего нельзя обойтись в кофейной индустрии. Без него невозможно создавать новые сорта и смеси, не получится вовремя выявлять проблемы с качеством зерна или обжарки. В этой статье наш кофейный эксперт Роман расскажет, как оценивают вкус кофе профессионалы и с чего начать самообучение в сенсорном анализе. Вкусовые дескрипторы «Вкусно» и «невкусно» – категории субъективные. Если бы при оценке кофе обжарщики и продавцы пользовались только ими, работать было бы затруднительно...

Как на появление инструмента повлияли фермеры Путь кофе от ростка к чашке занимает 3–4 года. Его сложная производственная цепочка включает восемь этапов и задействует большое количество участников. Чтобы отобразить связи между всеми элементами индустрии, Specialty Coffee Association (SCA) создала постер-визуализацию. В статье рассказываем, в чем суть и предназначение этого инструмента. А также — каким образом карту разрабатывали и как ее использовать. Карта индустрии кофе: суть и предназначение Карта индустрии кофе — это визуализация того, как устроено производство спешелти зерна...