После первых заморозков капуста становится особенно сочной и теряет горечь. Именно в этот период ее и рекомендуют заготавливать. Для хранения подходят прохладные помещения с температурой от 0 до +5 днем и не ниже −2 ночью. «У нас в семье капусту квасили всегда после Покрова — только когда ночью подморозит. Тогда она хрустит, как лед под ногами, и стоит до самой весны», — рассказала корреспонденту REGIONS жительница Долгопрудного Ирина Власова, которая называет себя «капустным экспертом по наследству»...

Хрустящая, ароматная, в меру кислая и сладковатая квашеная капуста — это настоящая витаминная бомба и гордость любой хозяйки. Я поделюсь с вами проверенным, самым простым и надежным рецептом, где капуста всегда получается идеальной. Секреты идеальной хрустящей капусты 1. Выбор капусты: Берите поздние (зимние) сорта. Кочан должен быть плотным, слегка похрустывать при нажатии, белого цвета. Листья у таких кочанов обычно более светлые и толстые. 2. Соль: Используйте только каменную крупного помола БЕЗ йода и добавок...