Лишняя вода — главная причина каши, а не сорт риса. Ферганский плов держится на жире, порядке закладки и сухом дне казана. И на одной привычке, о которой короткие рецепты молчат. Но есть одна привычка, из-за которой даже правильный рис превращается в кашу. В коротких рецептах о ней молчат. Разберём её в конце. Коротко: баранина (или говядина) — 1 кг, рис девзира — 1 кг, морковь — 1 кг, курдючное сало — 300 г, лук — 3–4 головки. Всего около 120 минут. Выход — на 8–10 порций. Баранина (мякоть с косточкой) — 1 кг...