Многие помнят винегрет из советских столовых как нечто особенное. Дома получается не так – вроде те же овощи, а вкус плоский и невыразительный. Некоторые вообще терпеть не могут это блюдо: говорят, пресное и неинтересное. Но дело не в продуктах. Всё решает одна деталь, о которой сейчас почти забыли. Почему в столовых получалось ярче и сытнее? Ответ прост: там использовали другую заправку. Не просто постное масло с солью, а настоящий эмульсионный соус. Он делал обычные вареные овощи сочными, насыщенными и аппетитными...