А меня научили красный борщ варить - красный, рубиновый :) Всем борщам борщ: багровый, настоящий. Не коричневый, не бледный. Что добавить и как готовить - секреты и тонкости. Советую всем друзьям - удается у всех. Делюсь секретом :) Секреты красного борща 1. Зажарка. Так называем обжаренные или пассерованые овощи. Разница есть: обжаренные - это обжаренные. Пассерованные - когда часто помешивая, обжариваем овощи в небольшом количестве масла. Итого: морковь и лук - пассеруем отдельно. Свеклу - отдельно...

Даже с маленькой свеклой, буквально с кулачок, получается насыщенный цвет. Сам овощ при этом остается бордовым и сладким. И не нужно добавлять уксус или долго стоять у плиты, обжаривая свеклу. Все гораздо проще! Готовила по-разному, но остановилась на этом варианте. Получается очень сбалансированный вкус. Рекомендую и вам попробовать так приготовить, если вы делаете иначе. Весь процесс начинается, естественно, с бульона. Готовлю его из говядины на кости. Первый секрет или правило это варить борщ на втором бульоне...

...и почему "хитрости" часто не работают. Про борщ мы знаем все - или почти все. И все мы хотим сохранит самое главное: рубиново-красный цвет, "тот самый" аромат. Ведь борщ умеет разочаровывать: становится темно-бурым, вкус не всегда сбалансирован. И хитрости в виде добавленной кислоты (уксуса, лимонной кислоты, огуречного рассола) - вот почему-то они не помогают. Что мы делаем не так - простые хитрости. К слову - я слишком долго варила некрасивые и невкусные борщи. Пусть вкус - понятие относительное...