Яркий борщ зависит не от количества свеклы в кастрюле Даже несколько крупных корнеплодов не гарантируют борщу насыщенный цвет. На оттенок влияют длительность нагрева и кислотность среды, а при повторном разогреве важно прогреть суп полностью без долгого бурного кипения Фотография: Peterburg2.ru Вчерашний борщ не стоит часами кипятить ради безопасности: блюдо потеряет цвет, а овощи станут мягкими и менее выразительными. Остатки надежнее довести до кипения и хорошо прогреть по всему объему. При наличии термометра ориентиром может служить температура около 74 °C...