Разберем секреты и тонкости приготовления нежной говядины. Говядина - мясо очень капризное. Превратить его в изумительное блюдо, задача не простая. Практически в 90% входит совсем не то, что задумывалось. Почему так? Все дело в количестве соединительной ткани, которая есть в этом мясе. Например, в некоторых кусках говядины сплошные пленки и грубые сухожилия. Такое мясо годится только для приготовления рубленых котлет и бифштексов. Ну или можно сварить суп или долго тушить. Для жарки в натуральном виде оно казалось бы не подходит...

Иногда кусок говядины выглядит вполне достойно, но после жарки превращается в сухие плотные ломтики. Я раньше тоже считала, что исправить такую ситуацию можно только долгим тушением, однако есть более быстрый способ. Небольшая подготовка помогает сделать мясо мягче, а насыщенный соус с чесноком и бальзамическим уксусом придаёт ему выразительный вкус. Для этого блюда подойдёт не только дорогая вырезка. Можно взять мякоть лопатки, костреца, бедра или другой отруб без крупных жил. Главное — очистить мясо от плёнок и нарезать его поперёк волокон...