Если после варки борщ превращается из ярко-красного в бурый или оранжевый — дело не в свёкле, а в том, как вы её готовите. Запомните простое правило: свёкла отдаёт цвет только в кислой среде и не переносит долгого кипения. Поэтому варить её вместе с картошкой и капустой нельзя. Я расскажу, как сварить красный борщ с говядиной, чтобы он остался ярким даже на второй день, а бульон получился наваристым и прозрачным. Возьмите 600–700 г говядины на кости — лучше всего грудинку, голяшку или рёбра. Кость даст навар, а мясо после долгой варки станет мягким и сочным...