По словам специалистов, разные рецепты требуют разных корнеплодов. «Для насыщенного борща идеально подойдет свёкла с темно-бордовой, почти фиолетовой мякотью, на срезе с четкими кольцами. Она плотная, слегка волокнистая, не разваривается и при этом отдаёт бульону свой яркий цвет», – объяснили эксперты. А для салатов, например винегрета или селёдки под шубой, лучше брать удлинённые корнеплоды с однородной сладкой мякотью без резких колец. Такая свёкла быстрее варится, легко натирается и не даёт лишней влаги, сохраняя нежную текстуру...

Это советуют шеф-повара, это знают мудрые хозяйки, и рецепт борща может быть любым - о вкусах и рецептах не спорят. А вот эти негласные правила - они важны. И эти моменты - критически важные для вкуса, цвета борща: настоящего, душистого, рубинового. Именно Борща, а не свекольного супа и капус(т)няка. Момент №1. Заправка для борща - это не зажарка И пассеровкой в классическом понимании это не назовешь. А дело вот в чем. Лук с морковью, свеклу (хоть вместе, хоть по отдельности) - их не обжаривают...