Борщ есть в каждой семье. Готовим мы его обычно по одному рецепту, который передаётся от бабушки к маме, а от мамы — к нам. И именно поэтому часто кажется, что борщ — это долго, сложно и «на полдня». А потом удивляемся, почему домашние просят «чего-нибудь другого», а сами вздыхаем: «Опять борщ». А ведь борщ — это самый благодарный суп на кухне. Он дружит со свёклой, капустой, картошкой, мясом, фасолью и грибами. Из него получаются и сытные обеды, и лёгкие варианты, и вегетарианские версии, и даже «ленивые» борщи в одной кастрюле...

Это советуют шеф-повара, это знают мудрые хозяйки, и рецепт борща может быть любым - о вкусах и рецептах не спорят. А вот эти негласные правила - они важны. И эти моменты - критически важные для вкуса, цвета борща: настоящего, душистого, рубинового. Именно Борща, а не свекольного супа и капус(т)няка. Момент №1. Заправка для борща - это не зажарка И пассеровкой в классическом понимании это не назовешь. А дело вот в чем. Лук с морковью, свеклу (хоть вместе, хоть по отдельности) - их не обжаривают...