Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета, нужно знать несколько секретов и правильно подготовить овощи. Вот основные моменты: 1. Сорт свеклы: Выбирайте свеклу ярких, бордовых сортов. Не берите светлую или полосатую свеклу, она не даст нужного цвета. Самые подходящие сорта: “Бордо”, “Детройт”, “Цилиндра”. 2. Правильная подготовка свеклы (очень важный этап): Кислота! Кислота – главный фиксатор цвета свеклы. Добавьте её при тушении или варке свеклы. Это может быть: Уксус: 1-2 столовые ложки уксуса (9% или яблочный) на 1 кг свеклы...

Это советуют шеф-повара, это знают мудрые хозяйки, и рецепт борща может быть любым - о вкусах и рецептах не спорят. А вот эти негласные правила - они важны. И эти моменты - критически важные для вкуса, цвета борща: настоящего, душистого, рубинового. Именно Борща, а не свекольного супа и капус(т)няка. Момент №1. Заправка для борща - это не зажарка И пассеровкой в классическом понимании это не назовешь. А дело вот в чем. Лук с морковью, свеклу (хоть вместе, хоть по отдельности) - их не обжаривают...