Говядина — мясо, которое требует уважения. Оно не прощает спешки, но благодарит терпеливых сочностью и глубиной вкуса. В отличие от свинины или курицы, говядина не любит высоких температур и короткого времени. Ее секрет — в медленном прогреве, правильном маринаде и обязательном отдыхе после духовки. Это блюдо напоминает деревенский ужин. Картофель и морковь пропитываются мясным жиром, а говядина отдает им свой вкус, становясь мягкой и тающей. Ингредиенты: 1 кг говяжьей лопатки или грудинки, 6 картофелин,...

Говядина — мясо капризное: стоит немного передержать на огне, и вместо нежного стейка получится подошва. Но есть несколько приёмов, которые гарантированно дают мягкий, сочный результат, а сливочное масло в этом процессе играет не последнюю роль — оно и смягчает мясо, и придаёт тот самый насыщенный ресторанный вкус. Почему говядина часто получается жёсткой Основная причина — неправильный выбор отруба для конкретного способа приготовления или нарушение температурного режима. Жёсткие волокна мяса (особенно...