Мои статьи рассчитаны скорее на тех, кто не работал на кухне ресторана. Но кому очень интересно, как все работает. Когда я работал су-шефом меня спрашивали, кем я работаю. Я так и говорил "я су-шеф". На что мне в ответ говорили "а суши делаешь, понятно". Это повторялось неоднократно. В тот момент мне стало ясно, что некоторые не знаю, кто такой су-шеф. Знают повар, помощник-повара, шеф и на этом все. Но не знают су-шеф. И в целом понятно, почему. Просто незнание иностранной терминологии. Ведь если сказать "заместитель шеф-повара" все тут же понятно...

Су-шеф — это один из ключевых игроков в профессиональной кухне. Этот человек обеспечивает безупречную организацию процессов и помогает шефу воплощать его кулинарные идеи в жизнь. Су-шеф — это не только талантливый повар, но и настоящий лидер, который управляет командой и следит за качеством блюд. Су-шеф — это второй по значимости человек на кухне после шеф-повара. Название профессии происходит от французского слова sous, что означает "под". Су-шеф выполняет роль помощника шефа, обеспечивая бесперебойную работу кухни...