Мои статьи рассчитаны скорее на тех, кто не работал на кухне ресторана. Но кому очень интересно, как все работает. Когда я работал су-шефом меня спрашивали, кем я работаю. Я так и говорил "я су-шеф". На что мне в ответ говорили "а суши делаешь, понятно". Это повторялось неоднократно. В тот момент мне стало ясно, что некоторые не знаю, кто такой су-шеф. Знают повар, помощник-повара, шеф и на этом все. Но не знают су-шеф. И в целом понятно, почему. Просто незнание иностранной терминологии. Ведь если сказать "заместитель шеф-повара" все тут же понятно...

Наша практика показывает, что с нехваткой компетентных управленцев сталкиваются ресторанные компании всех форматов и размеров. Проблема, которая мешает бизнесу развиваться – отсутствие системного подхода к повышению квалификации сотрудников. Профессиональный уровень шефа и су-шефа влияет не только на качество блюд, вкус и скорость отдачи: он напрямую связан с репутацией и рентабельностью ресторана. Руководитель кухни играет одну из ключевых ролей в успехе бизнеса и, наравне с управляющим, отвечает за экономический результат...