Мои статьи рассчитаны скорее на тех, кто не работал на кухне ресторана. Но кому очень интересно, как все работает. Когда я работал су-шефом меня спрашивали, кем я работаю. Я так и говорил "я су-шеф". На что мне в ответ говорили "а суши делаешь, понятно". Это повторялось неоднократно. В тот момент мне стало ясно, что некоторые не знаю, кто такой су-шеф. Знают повар, помощник-повара, шеф и на этом все. Но не знают су-шеф. И в целом понятно, почему. Просто незнание иностранной терминологии. Ведь если сказать "заместитель шеф-повара" все тут же понятно...

Представьте: вы заходите в ресторан, заказываете стейк с трюфельным соусом, а через 20 минут получаете… угольки. Кто виноват? Шеф-повар, который придумал блюдо, или су-шеф, который его сжег? Спойлер: оба свалят на повара-стажера. Но давайте разберемся, кто на самом деле управляет этой гастрономической цирковой труппой .  Шеф-повар — это этакий Стив Джобс от кулинарии. Он придумывает меню, которые звучат как стихи: «Утиная грудка в облаке васаби на подушке из квантовой зелени». Его день расписан по минутам: интервью, дегустации, фотосессии для Instagram. Но есть нюанс: если он вдруг решит лично приготовить тот самый стейк, кухня погрузится в хаос...