Слово «уксус» пошло от старофранцузского vin aigre, что значит «кислое вино». Ведь именно вино, оставленное на длительное хранение в бочке, ставшее чрезмерно кислым, и привело к созданию нового продукта. Сегодня уксус активно применяется в кулинарии и мариновании, для лечения и красоты. Какой бывает уксус, как его выбрать и применять, рассказал диетолог-консультант Алексей Кабанов. Виды уксуса Как ни странно, уксус бывает не одного вида, поскольку изготавливается из разного сырья. Даже виноградный уксус может друг от друга отличаться...

Столовый уксус (9%) есть почти на каждой кухне, но мало кто знает, как его производят и почему в некоторых странах он под запретом. Разбираемся в деталях. Он производится из спиртового сырья (чаще всего – зернового этанола или синтетического спирта) путем уксуснокислого брожения. Бактерии Acetobacter окисляют спирт, превращая его в уксусную кислоту, которую затем разбавляют водой до стандартной концентрации (6–9%). 🔹 В чем отличие от натурального уксуса? какой уксус выбрать, как его правильно применять и когда стоит быть осторожным...