«Ресторан — это не бизнес. Это театр, где каждое блюдо — акт, каждый гость — зритель, а сам ресторатор — режиссёр, актёр и техник одновременно». Эта мысль, вдохновлённая книгой Бориса Зорькова «Менеджмент глазами ресторатора», отражает суть профессии, которую часто путают с управлением, кулинарией или просто «открытием точки». Борис Зорьков, один из самых уважаемых экспертов HoReCa в России, подчёркивает: ресторатор — это не владелец ресторана и не управляющий. Это человек, который видит целостность: от закупки лука до эмоции гостя, от дизайна меню до настроения официанта...

В наше время ресторатор – это многопрофильный специалист, он должен разбираться во всех тонкостях ресторанного дела, уметь продвигать свой бизнес, заниматься маркетингом, подбором персонала, составлением меню, поиском помещения, закупкой оборудования и многое другое. Именно на плечах ресторатора лежит создание очередного проекта общественного питания (ресторана, бара, кафе и т.д.). Человек, который решил посвятить себя этой профессии, должен разбираться в этом деле от «А» до «Я». Многие из современных...