В течение многих лет существовали лишь четыре основных вкусовых группы: сладкая, кислая, соленая и горькая. Умами, или «Пятый вкус», – это относительно недавнее открытие. Он был официально введен в качестве «нового» вкуса в 1980-х годах и носит название «естественная пикантность». Грудное молоко содержит большое количество аминокислот, которые передают вкус умами, что побуждает каждого человека искать подобный вкусовой профиль на протяжении всей своей жизни. Пятый вкус Умами переводится как «приятный пикантный вкус» и по большей части сравнивается с бульонным или мясным...

Когда дело касается греческих и вообще любых средиземноморских блюд, возникает вопрос: Зачем туда кладут столько специй, которые сильно пахнут и имеют незабываемый вкус? И в яичницу, и в мясные блюда, и даже в пиццу добавляется немалое их количество...