Котлеты я жарю, наверное, раз в неделю уже сорок лет. Казалось бы, что тут можно не знать. А ведь долгое время мои котлеты были похожи на маленькие шайбы. Снаружи румяные, внутри плотные, сухие, и без подливки не проглотишь. Я грешила на мясо, на сковороду, на огонь. Ошибка оказалась в фарше. Я брала постное мясо и не отбивала фарш. Это одна ошибка, хотя состоит из двух половинок, и они всегда идут вместе. Сочность котлете даёт жир. Когда котлета жарится, жир плавится и пропитывает мясо изнутри...