Первый раз я реально напрягся из‑за нитритов не после интернет‑страшилок. А когда увидел, как сосед «на глазок» сыпанул нитритную соль в фарш и бодро сказал: «Да ладно, соль же… хуже не будет». Будет. И самое обидное — ошибиться можно в обе стороны: перебрал — риск метгемоглобинемии, недобрал — потерял ту самую защиту от опасных бактерий, ради которой нитрит вообще используют. В нашем Telegram‑канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности и условия — в Telegram. Копти тут Ниже...

Нитрит натрия — соль азотистой кислоты, вокруг которой существует множество мифов. Давайте разберемся, что это, и безопасно ли ее применение. Эту пищевую добавку называют Е250. Свойства вещества разнообразны — у него есть антиокислительный и консервирующий эффекты. Также нитритная соль  помогает фиксировать цвет колбас, сосисок и прочих мясных изделий. Как сообщает руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов, на этом интересные свойства нитритной соли не заканчиваются...