Нитрит натрия — соль азотистой кислоты, вокруг которой существует множество мифов. Давайте разберемся, что это, и безопасно ли ее применение. Эту пищевую добавку называют Е250. Свойства вещества разнообразны — у него есть антиокислительный и консервирующий эффекты. Также нитритная соль  помогает фиксировать цвет колбас, сосисок и прочих мясных изделий. Как сообщает руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов, на этом интересные свойства нитритной соли не заканчиваются...

**Введение** Нитритная соль, известная в пищевой промышленности как нитрит натрия (NaNO₂), играет ключевую роль в производстве мясных продуктов. Это вещество не только придает колбасам и ветчине характерный розовый оттенок, но и защищает их от опасных микроорганизмов. Однако ее использование сопровождается спорами о безопасности. В этой статье мы рассмотрим историю, химические свойства, применение и современные альтернативы нитритной соли. --- **Химия и свойства** Нитрит натрия — это кристаллическое соединение, состоящее из ионов натрия (Na⁺) и нитрита (NO₂⁻)...