Люди, те кто хоть раз занимался производством колбас и мясных изделий, встречались с необходимой добавкой - нитритной солью. Для чего она нужна, сколько ее добавлять, нужно ли ее добавлять вообще и куда? Об этом мы сейчас и поговорим. В начале хотелось бы отметить, что мы сегодня будем говорить именно о нитритной посолочной смеси! В чем отличие нитритной соли от нитритной посолочной смеси? Нитратную соль признано считать нитрит (Е250) или нитрат (Е251) натрия в чистом виде. Где в дальнейшем вы ее смешиваете в правильных пропорциях с поваренной солью...

Нитритная соль по своему внешнему виду не отличается от обычной соли. Единственная разница во вкусе, у нитритной соли появляется дополнительная кислинка. По своей сути, это привычная нам поваренная соль, дополнительно обогащенная нитритом натрия, за счет которого и появляется кисловатый привкус. Содержание чистого нитрита натрия в такой соли не превышает 0,5 %. Это сделано для безопасности ее применения, ведь нитрит натрия — опасный консервант Нитрит натрия имеет ещё одно название — Е250. Это консервант, о котором ведутся уже несколько десятилетий серьезные споры...