На просторах Всемирной Паутины наткнулся на статью, в коей владелица кофейни рассказывает, как именно её бариста делают деньги мимо кассы: как продают напитки, не оформляя чеки, как выставляют свои товары, как прикрывают свои схемки и т.д. На редкость толковая статья, хорошо написана, живым языком и почти совсем без профжаргона, то есть так, что понятно всякому постороннему, который не из этой сферы. Кому интересно - вот полный текст, а мне больше всего понравилось, что в самом конце автор дала список...