Казалось бы вопрос простой, но оказывается многие не понимают что значит жарить и из-за этого многие вещи на кухне идут не по плану. Сначала совсем немного химии и дальше на русском:) Вообще жаркой называется реакция Майяра или Майерса. Эта реакция происходит при температуре свыше 160 градусов и в результате нее карамелизуются сахара и аминокислоты, мы получаем изменение цвета и тот самый, любимый всеми запах жареного. Казалось бы все просто, да? Мне вот казалось, но выяснилось, что нет:) Первая сложность заключается в воде...

Добрый день друзья! Извечная рекомендация на приёме у гастроэнтеролога 🤦‍♀️ - "Вам категорически нельзя принимать жареное!!" И, когда я в своих рекомендациях не только разрешаю, но и рекомендую принимать в пищу жареные продукты, то приходится тратить время приёма еще и на то, чтобы объяснить - почему, а иногда ещё и уговаривать, чтобы пациент принимал безбоязненно такие продукты 🤷‍♀️. Вот поэтому я и решила сегодня разъяснить - почему можно принимать в пищу жареные продукты, какое масло лучше...