«Если сравнить химический состав этих корнеплодов, обнаруживается, что в хрене содержится немного больше сахара, чем в редьке. Казалось бы, это должно делать его вкус более приятным. Однако на практике всё наоборот: хрен воспринимается как один из самых острых и жгучих продуктов. Причина кроется в веществе под названием синигрин», — пояснила она. Сам по себе синигрин безвкусен, но как только вы начинаете резать или тереть корень хрена, происходит химическая реакция: высвобождается фермент мирозиназа,...