Человечество тысячелетиями одомашнивало и изменяло растения, чтобы получить самые вкусные, питательные и урожайные плоды. Если в процессе селекции фруктов, в основном, повышали содержание сахара и увеличивали количество съедобной мякоти, то для выведения привычных нам овощей главной задачей стало избавление от горечи. Горечь диких овощей, и вообще большинства диких растений – это эволюционный защитный механизм. Горечь растений почти всегда связана с вторичными метаболитами – веществами, которые не участвуют в его росте, но защищают от поедания травоядными и насекомыми...