Каплу́н — специально откормленный на мясо, кастрированный петух или каплун, что и дало название блюду. Каплун чаще употреблялся до начала XX века в европейской кухне, в основном французской, которая издавна ввела различие между четырьмя видами куриного мяса: курица, цыплёнок, пулярка и каплун. Википедия Еще в детстве меня мучил вопрос: жирные каплуны, которых постоянно едят в романах Александра Дюма и Мориса Дрюона, — это кто? Или что? Ответ нашелся сам собой. Как-то под Рождество, когда соседний...

В старинных книгах по кулинарии мясо каплуна ценится выше куриного, но уступает индейке. Что это за птица, и можно ли вырастить ее на подворье? Каплуны — это кастрированные в очень юном возрасте и откормленные особым образом петушки, тушки которых обычно запекают целиком. По сравнению с некастрированными петухами, мясо у них сосредоточено в основном на грудке и бедрах. А под кожей равномерно располагается толстый слой жира, который расплавляется при приготовлении мяса и, пропитывая его, сохраняет сочным...