Автор: Алена Старостенкова Что на самом деле значит «спешлти-кофе», почему рекламируют арабику и в чем вообще кофеиновый шик — разбираемся с Ириной Шариповой, бариста-чемпионкой, коучем и соосновательницей Аster cafe. Что на самом деле означает «спешлти» и откуда он взялся? Термин «спешлти кофе» введен в оборот в 1978 году легендарной Эрной Нантсен — первой женщиной, которой разрешили подойти к каппинговому столу (каппингом называют койеную дегустацию — прим.ред). По словам Эрны, кофе которому уделили внимание и хорошо обработали, будет особенным, уникальным (specialty)...

Мы ежедневно сталкиваемся с припиской "100% Арабика". Это используется как похвала, но не уверен, что среднестатистический русский человек знает о том, какие зёрна вообще бывают. Это вызвало у меня желание написать ряд статей, в которых я разберу сорта. Начать решил с самого влиятельного... Зёрна относятся к кофе, происходящему из деревьев Coffee arabica. Это один из двух основных видов кофейных растений, выращиваемых на планете. Главным конкурентом является Coffea canephora, или же "Робуста". О нём в другой раз...

Маркетологи годами внушали нам: “100% Арабика” — знак качества, за который нужно платить больше. Но правда в том, что арабика арабике — рознь. Сегодня этот термин на упаковке говорит лишь о виде зерна, но ничего — о его качестве или вкусе. Как опытному кофеману не попасться на маркетинговые уловки и выбрать действительно достойное зерно? Разберемся с географией кофе и поймем, почему регион происхождения важнее процента арабики на упаковке. Вкус кофе формирует не только сорт, но и целый комплекс...