Автор: Алена Старостенкова Что на самом деле значит «спешлти-кофе», почему рекламируют арабику и в чем вообще кофеиновый шик — разбираемся с Ириной Шариповой, бариста-чемпионкой, коучем и соосновательницей Аster cafe. Что на самом деле означает «спешлти» и откуда он взялся? Термин «спешлти кофе» введен в оборот в 1978 году легендарной Эрной Нантсен — первой женщиной, которой разрешили подойти к каппинговому столу (каппингом называют койеную дегустацию — прим.ред). По словам Эрны, кофе которому уделили внимание и хорошо обработали, будет особенным, уникальным (specialty)...

Мы ежедневно сталкиваемся с припиской "100% Арабика". Это используется как похвала, но не уверен, что среднестатистический русский человек знает о том, какие зёрна вообще бывают. Это вызвало у меня желание написать ряд статей, в которых я разберу сорта. Начать решил с самого влиятельного... Зёрна относятся к кофе, происходящему из деревьев Coffee arabica. Это один из двух основных видов кофейных растений, выращиваемых на планете. Главным конкурентом является Coffea canephora, или же "Робуста". О нём в другой раз...

Казалось бы, что нового можно сказать о кофе? Но российские медики утверждают: арабика — это не просто бодрящий напиток, а настоящий союзник организма в борьбе с воспалениями, вирусами и даже проблемами с сосудами. И речь идёт не о маркетинговых обещаниях, а о свойствах, которые подтверждают специалисты. Что скрывается в чашке арабики Доцент Пермского национального исследовательского медицинского университета Екатерина Баньковская уверена: главное богатство арабики — танины. Это природные соединения, которые борются с воспалением, вирусами и микробами...