Автор: Алена Старостенкова Что на самом деле значит «спешлти-кофе», почему рекламируют арабику и в чем вообще кофеиновый шик — разбираемся с Ириной Шариповой, бариста-чемпионкой, коучем и соосновательницей Аster cafe. Что на самом деле означает «спешлти» и откуда он взялся? Термин «спешлти кофе» введен в оборот в 1978 году легендарной Эрной Нантсен — первой женщиной, которой разрешили подойти к каппинговому столу (каппингом называют койеную дегустацию — прим.ред). По словам Эрны, кофе которому уделили внимание и хорошо обработали, будет особенным, уникальным (specialty)...

Маркетологи годами внушали нам: “100% Арабика” — знак качества, за который нужно платить больше. Но правда в том, что арабика арабике — рознь. Сегодня этот термин на упаковке говорит лишь о виде зерна, но ничего — о его качестве или вкусе. Как опытному кофеману не попасться на маркетинговые уловки и выбрать действительно достойное зерно? Разберемся с географией кофе и поймем, почему регион происхождения важнее процента арабики на упаковке. Вкус кофе формирует не только сорт, но и целый комплекс...