Уха в царской России была одним из главных блюд как на праздничном, так и на повседневном столе.
Гостей практически всегда потчевали ухой. Она была показателем достатка в доме и гостеприимства. Если суп вкусный — значит хозяин щедрый, раскошелился на хорошие продукты и дорогую рыбу. С помощью ухи, некоторые знатные горожане делали себе репутацию, ведь довольные гости — лучше любой рекламы.
В 19 веке в зажиточных домах обычно варили двойную или тройную уху. То есть использовали для ухи несколько видов рыбы поочерёдно...