Выручка в июле имеет зависимость от различных факторов. В целом, у большинства заведений выручка в июле самая низкая за летний сезон, но есть и наоборот, у кого летом выручка наоборот растет. Факторы снижения выручки: Студенты, школьники на каникулах, что влияет на выручку заведений, расположенных рядом с ВУЗами и школами. Взрослое население- выезжают в отпуска, на дачи. Погода: если температура повышается выше 27 градусов, то это снижает выручку и чем выше градусы, тем больше падение. В жару люди едят меньше. Факторы повышения выручки: Наличие летних террас. Для стритфуда вынос нескольких столиков на улицу, даже без оборудованной террасы, повышает выручку. Главное согласовать с администрацией. Пасмурная, дождливая погода. Готовые корзины/сеты/наборы на пикник Часть заведений применяет в летнее время круглосуточный режим. Для примера: средняя выручка в пекарнях в ночное время в туристических местах составляет 20000-40000 за ночь, в бургерных - 20000-30000 руб. Морсы, освежающие напитки собственного приготовления. Если стоит выбор -варить самим или продавать напитки производителей, то лучше выбрать варить самим, так как маржинальность и продажи выше. Существенно увеличивается выручка в местах скопления туристов. Чем более развита туристическая отрасль города, тем выше % рост выручки в данных местах. ВАЖНО! Особое внимание в жару обратить на сроки годности заготовок, блюд, овощей, соусов. Все портится очень быстро. От каких то блюд целесообразно отказаться из за повышенных рисков. Для заведений с витриной, шведским столом необходимо учесть, что холодильная витрина на солнечной стороне не справляется и продукция портится быстрее, чем обычно, либо теряет внешний вид. Проверяйте температуру в цехе, перегрев для персонала очень опасен, вплоть до инфаркта на рабочем месте. Высокая температура в цехе -фактор номер 1 по увольнениям персонала в летнее время. Своевременно ремонтируйте кондиционер. Пишите , у кого какие факторы еще влияют на выручку, а также, какие меры предосторожности применяете в летнее время. Подискутируем. Открытие заведений, сопровождение @LKalenteva #выручка