Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

В сегодняшней статье мы поговорим с вами об этапах разработки системы пищевой безопасности. Но начать я хочу с определения – что же такое система ХАССП? Если просто и коротко, то ХАССП – это обязательный пакет документов для деятельности предприятия пищевой отрасли, который позволяет эффективно организовать работу персонала и обеспечить выпуск качественной и безопасной продукции. ХАССП включает в себя приказы, журналы, инструкции, процедуры, а также ряд мероприятий по оборудованию производственных помещений в соответствии с требованиями санитарных правил и международных стандартов...